第122章 清明粿
人什么时候来孙宝宝不知道,她曾向童会长打探过,童会长也不知道。
在这个月里,孙宝宝战战兢兢,压根不知道人什么时候来,甚至不晓得人来没来。
没准人家已经来完了,可因为没声张的原因,她不知道呢?
当到了三月底,孙宝宝都以为人已经在某天悄悄来过饭店了时,童会长突然打电话给她,说是时间定了,定了下个月月初来。
孙宝宝:“……”
真不带这样整人的!
她这一个月来,岂不是白白吊着一颗心?
孙宝宝顿时倒头窝在被窝中,只觉得生无可恋。
……
人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。
清城山海拔算高,这个季节的气温与其他城市相比,简直就是适宜人类居住的人间天堂。
望天山的桃花,从三月中旬开始开,一直开到五月底都还有花的。四月的季节,正是桃花开得最盛的季节,整个望天山,从山脚到山腰,放眼望去,满满都是一层桃花粉。
除了桃花外,望天村因为背靠望天山,各种野菜也不少。
比如说,清明菜。
四月五日清明节,在这个节日的前后几天,村中的妇女小孩都会提着一个篮子,但田埂与山坡处去采摘这个野菜。
清城山景区水质好,土壤环境上佳,所以清明菜在这几天,满田埂都是。
今日是周一,明日是清明节,孙宝宝打算再明天推出清明节的应季小吃,清明粿。
清明粿她之前从未做过,前几日到村中几个婶子家里去观摩了几次,大致明白了这玩意儿是个什么做法。
于是今天,她让二雄去帮忙收购清明菜,而她则背着竹筐,到田地中先去采摘一些用于试做。
今日天气良好,孙宝宝从空间出来时,山间雾气尚未消散,望天村隐在雾气之中,若有人从远处看,或许都看不见这座村子。
孙宝宝穿着一件长袖便出门,林文心拿着相机,也跟在后头。
自从她父母在大学宿舍住下来之后,林文心时而在老宅住,时而又去宿舍住,但一日三餐,绝对餐餐不落的在饭店吃。
“清明粿是什么样的?我没吃过。”林文心一边调着相机一边道。
孙宝宝从前在首都时也没吃过,她还是前几天婶子们做的时候才吃的。
百家饭百家味,这清明粿,材料大同小异,但每家每户做出来的味道都不一样。
“怎么说呢,村里做的有两种口味儿的,甜和咸。甜的里头会包豆沙,或者芝麻花生。咸的里头包的东西可就多了,比方说昨天涛子家做的就是包猪肉萝卜。
但更多的是各种馅料搅和在一起,比如肉丁、笋丝、香菇、咸菜等等等等。外表皮为绿色,剁得碎碎的野菜和米粉混合在一起,吃的就是春天的味道。”
孙宝宝边走边对林文心形容着,一路上,看到许多游客举着手机拍照,还有村民拎着大筐往田中、山坡上去。
“宝宝,你明儿是会卖清明粿是吧?”张二婶乐呵呵问道。
她拎着一个麻袋,穿着解放鞋,解放鞋下还沾着杂草和泥土,一看就是刚从田地中回来。
孙宝宝笑笑点头,“会卖,具体卖多少天得看今天会收多少清明菜。”
张二婶拎起麻袋颠两下,“我这里边都是清明菜,听你要收,隔壁几个村的人今儿可都一窝蜂的摘去了。”
“没关系,只要今天拿来的我都收,多多益善。”她心中了然,难怪今儿路上碰到这么多人拿着竹筐往田里赶去的。
孙宝宝一路上和人打着招呼,在脸快要笑僵硬时,终于到达她自个儿家的田。
她今天不需要摘很多,这一块田的田埂上都长满了清明菜,不出半个小时应该就能摘完。
清明菜又叫鼠曲草,她在三爷爷给她的草药书上曾经背过它的药性,“除风利湿,化痰止咳”。
它的外表长的也特别有意思,碧绿的叶子上有白色的棉毛,若是雾水重的早上,这棉毛上还会挂着细小的露珠。
孙宝宝头一回见的时候远远看着还以为是蜘蛛网呢。
“就是这个植物啊。”林文心恍然大悟,她曾经也见过,“那是直接掰下来吗?开花了的也能要吗?”
“可以,只要嫩都行。”不过这个季节的清明菜都挺嫩的。
林文心先是拍了一会儿,拍完后又帮忙采,等到采满竹筐,孙宝宝便背着竹筐回家去。
这片田野中,已经种满了蔬菜,孙宝宝自打快与上龙村的订单结束之时,就雇了人帮忙看着她家菜地,每天再摘菜送到饭店。
上龙村原本还想续签的,但孙宝宝是个宽宏大量的人吗?
显然她是个记仇的人,同时也不想受制于人。若哪天她的利益再和上龙村的利益发生冲突了,那自己保准还得受一次当时的苦。
脖子,是不能被卡的。
孙宝宝一直以来清楚的认识到这个问题,所以她不仅开辟菜地自给自足,不久前还投资了袁明的公司。
这样以后受到的钳制才会少很多。
摘完清明菜,孙宝宝顺着田埂,绕过秦公湖,一路走回家中。
在老宅门口的大广场,零零散散距离着几个人,几人皆带着清明菜,在一个称前排队,二雄拿着纸一边称重量一边记录。
回到厨房中,孙宝宝先将清明菜放到清水中浸泡。
紧接着,洗洗手,戴上围裙,开始准备馅料。
馅料当然是甜咸都得做,孙宝宝前几日细细调查过,这望天村里头,清明粿的甜咸党简直是对半分!
至于具体馅料,她先各做几种馅料试了试味道。最终甜馅定下大众普遍能接受的豆沙清明粿,以及甜香气息十足的芝麻桂花糖清明粿。
而咸的则定笋丝猪肉的,和芋头酸菜的。
馅料种类定好后,她开始制作馅料。
豆沙馅的简单,她先将提前泡了一晚的豆沙煮熟,而后打成红豆泥。接着红豆泥放到锅中翻炒,炒的过程中分次加入食用油。
最后一次放食用油时加入白糖一块儿翻炒,白糖融化后,再次把另一半的白糖放到红豆沙中去,炒均匀便可。
芝麻桂花糖的更是简单,只需注意味道会不会太甜,会不会过腻。
孙宝宝做完后试了几口,把甜度调整到最佳程度。
不过她自己本身就不是太爱吃甜的东西。怕因为自己口味问题对甜度拿捏的不太准确,她又将两种馅料分成很多份,放到老宅大门口外。
她家门口时不时就有人来,大多都是游客来照相,但今日还有许多来送清明菜的。所以孙宝宝将馅料放在门口桌子上,又在旁边留下纸,希望吃到两种甜馅的人都能给她留下意见。
这还不够,她挂了个电话给秦惠。
“阿惠姐,我在做清明粿,你问问那俩小孩要不要来吃?”
还不等秦惠回答,电话那头,就传出一声清脆的“要”!
没一会儿,两个小孩分别抱着自己的保温水壶,跑进老宅。
孙宝宝此刻正在准备咸味馅料。
猪肉与酸菜切成小块,春笋与芋头切成丝。
首先得将猪肥肉丁放入锅中炒,把猪油炒出来后,倒入葱头煸炒出香味。
炒香后将肥瘦相间的猪肉放入其中炒熟,再将焯过水的春笋丝放到其中。
春季山上春笋多,春笋的块头大,一个春笋都能炒两碗菜。
春笋能做的菜也有很多,孙宝宝明天的必点菜便是以春笋为原料的腌笃鲜。
若想把春笋炒香,那猪油必须得多。所以这春笋与猪肉是最为相配的,将两者的香味炒到交融后放入食盐、蚝油、料酒几味调料,快要出锅前再将韭菜加进去,稍微炒几下,炒匀后就可出锅。
如果说猪肉笋丝是鲜香,那么酸菜芋丝就是咸香。
酸菜是孙宝宝自家腌制的酸菜,清洗浸泡过后,切成丁状。芋丝得用芋头,芋头削皮洗净,切成小丝。
锅中倒油,油热下酸菜,再放芋头丝、些许胡萝卜丝以及调料,为了提鲜与综合酸菜的酸味,这锅馅料中还需放点白糖。
两种咸味馅料炒完需要散热,在散热过程时,孙宝宝开始制作清明菜团。
其他地方制作最外层的那层清明菜团,有放糯米粉的、粘米粉的,可清城山大部分人在制作时都是放米浆。
这个季节的清明菜特别嫩,只要稍微把老的根叶摘除丢弃,再将清明菜洗干净放入锅中煮熟。
这煮的过程中,清明菜的那股特殊清香便飘出来了,锅中水没一会儿便变成绿色。
清明菜焯熟捞起,放到清水中漂凉,凉了后就到制作清明粿最为麻烦的步骤,那就是将清明菜挤出水分,揉成一个个菜团。
紧接着,将菜团放在大菜板上,把菜团剁成碎沫,越碎越好。
这个步骤很重要,有些人会把菜团放到榨汁机或者破壁机中绞碎,可这样做出来的菜团,在吃之时,没有那股韧糯劲儿。
孙宝宝跟林文心一起,把清明菜团剁得极为细碎,再将切碎的清明菜放到米浆中,两者搅和过后,把碧绿的米浆倒入锅中,用小火煮。
锅中掺和着清明菜碎的米浆开始咕噜咕噜响,渐渐冒起小泡,再冒出一个个大泡,偶尔还有米浆溅出来,溅得人手臂生疼,要想解决这个问题呢,就得拿着锅铲,不断在锅中搅动。
搅动的过程中,不仅能防止糊锅底,还能加快锅中水分蒸发,直到最后,米浆越来越浓,搅动时需要的力气越来越大。
孙宝宝用筷子夹起一点点锅中碧绿米泥,细细品尝后点点头,然后把青团用锅铲铲起。
此刻,锅中留下一个绿到发黑的锅巴。
林文心好奇问:“这个东西能吃吗?”
孙宝宝也没尝过,不过应该是可以的吧。
她先掰一块试试,因为煮久的原因,比普通锅巴硬,没有普通锅巴脆,可还是能吃的。
“你尝尝看。”说着,她又掰下一块锅巴,然后夹点酸菜芋头丝放到锅巴上,“我觉得这样味道或许不错。”
对于牙口好的人来说确实不错,可对于林文心这种还未活到三十岁,就已经补了三回牙的人来说,就不太友好了。
锅巴香确实够香,只是这韧劲吧,让锅巴有些嚼。
不过打发时间的时候吃,倒是可以。
孙宝宝拥有一口好牙,自然无法与林文心共情,她这会儿把油沾到手上,然后将青团按压成圆饼状,再将馅料像包包子一样包到青团中。
最后将一个个清明粿放到裁剪好的粽叶上,放到蒸笼中蒸个几分钟,使清明粿更加入味。
厨房中清明粿的味道越来越浓了,估摸着时间差不多,她就将蒸笼中的清明粿取出来,放到盘子上。
清明粿上热气直冒,林文心顾不了烫手,迅速捏起粽叶,然后轻轻咬一口颜色深绿的清明粿。
一咬开,那热气冒得更是多了,阳光从窗户照射进来,照射在清明粿上,把那热气照得愈发显眼,使人不由得咽口水。
她手上拿的这个清明粿是甜馅的,红豆沙十分软糯细腻,甜滋滋的,却又不会太甜腻,与最外层的青团皮相配味道刚刚好。
而甜味也没掩盖红豆沙本身的香甜,即使是林文心这种不爱吃甜食的人,如今都觉得自己能连吃三个清明粿。
因为此刻清明粿刚出锅还热乎着,所以青团皮吃着没那么有嚼劲,可那股清香却更浓,有时还能吃到清明菜,掰开粿还会还会拉短丝!
头一回吃到这种食物的林文心震惊了,等拿起咸味的清明粿吃,更是停不下来。
这道点心也太和她胃口了吧!
猪肉笋丝馅的鲜香味慢慢,油水与笋丝的汁水使得整个馅油润油润的,笋丝咬着嫩脆,猪肉嚼着肉香十足,与鲜春笋味道结合,很是诱人。
酸菜芋丝馅的更加咸香,口味咸酸,却又不会过咸过酸,而是刚刚好,无比开胃!
这两种咸馅做的那是深得她心,就这么简单的食材,在此刻吃起来,她觉得比她妈昨日买的大龙虾还好吃。
两个小孩已经在门口等着了,香味瞒不过小月亮。
孙宝宝带着两份清明粿,来到院子中,两个小孩便睁着同款黑溜溜的大眼睛看着她,包含期待。
“你们吃中午饭没?”
两人摇头,孙宝宝一面说着,一面将各个清明粿一分为四,“那你们这会儿吃完回家可别吃东西了,要不然肚子会胀痛,胀痛得打针吃药。”
一说打针吃药,两个小孩面上不由得露出恐惧。
孙宝宝先将其中一份给妞妞,然后看着一旁眼巴巴等着的小月亮,道:“我待会儿问你问题,你得回答,要不然没得吃。”
小月亮飞速点头,自从这几个月再没看到她爸妈后,嘴巴又能张开说几句话了。
她先尝芝麻桂花糖馅的。
孙宝宝期待看着她,见她这块清明粿一口接一口的全部吃完,就知道没啥问题。
“好吃不?有什么地方需要改不?”
小月亮点头又摇头。
孙宝宝心中一稳,又将红豆沙的给她。
红豆沙她吃一口,脸上没什么变化,可多吃两口,眉毛便皱起来。
经过孙宝宝前几个月的一番训练,她这会儿能形容得出来,“甜够,糖多。”
她这么一说,孙宝宝琢磨几秒便懂。
小月亮的意思是甜度够,但是糖稍微有点多,红豆沙本身的甜味不够。
孙宝宝点头记下,接下来两种馅味的清明粿,她都吃得很快乐。特别是酸菜芋丝味的她吃得很欢,瞧那吃得小腿悬在椅子半空直晃悠,眼睛美眯起,嘴唇弯弯就知道她吃得特别满足。
从小月亮这里接受到意见后,又去统计了门口的意见,最终孙宝宝把豆沙的配方又稍微调整一下,调到最佳。
……
夕阳西下,一片火红的云彩铺满天空,倒映在秦公湖面上。
秦公湖中的荷叶开始发芽,水面上还未出现“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”的场景。
湖旁边坐着十多位老头,各个都装备齐整,手里拿着钓鱼竿,凳子旁放着水桶,正悠哉悠哉的在钓鱼。
“秦公湖还得六七月份来,那个时候才叫一个美!”有位老头回忆道。
旁边的老人摇摇头,“那时候天气热,只能早晚来钓,晚上蚊子还多,忒烦人。”
说着,猛地提起鱼竿,把钓起的鱼放到水桶中,嘴上露出一抹笑。
突然,他发现什么似的,环望四周道:“对了,今儿怎么就咱们几个人,村里的那些老头呢?刘家两个老爷子,赵家那个,怎么都没来?”
“那群老头都去摘鼠曲草去了。”穿着格子长袖的老头说道。
“儒明你咋知道?”
“我今儿早上就来了,村里大部分人都出动去摘鼠曲草,哦,就是清明草,明儿孙家饭店会做清明粿吃,你们谁明天会来吃饭的,咱们拼个桌。”
林儒明自从蒋家出事后,来孙家饭店吃饭来得更频繁了。
先前还为自己亲家是蒋家的是有些羞愧,如今老天开眼,蒋家终于又回到原样后,他倒是来得勤快,遇到孙宝宝还会乐呵的打声招呼。
如今这位又是孙家饭店中的一位常客。
“清明粿?”他旁边的那位老人挠挠头道,“难怪孙家饭店门口围着好些人,我经过时看到平日在亭子中打牌的女人都在门口摘菜。”
“做这玩意儿可麻烦了,以前倒是多做,自从我老伴走后我都多少年没再吃过……”
“可不,现在的小孩不会做这些玩意儿,我家大闺女都四十来岁的人,连包子都不会做。”
“超市和外边店里也有卖清明粿,但那味儿不对。”
“我去年买过,吃着不对味,去问老板才晓得那是艾草做的。孙家饭店若是按传统法子做,我明儿还真得去吃一吃。”
第二日。
清晨,厨房内热火朝天,满屋子都充斥着香味。
除了平日里的那些菜香外,今天的厨房内,还有股清香,是浓浓的,清明菜的清香。
锅中热气腾腾,几排的灶台上都在蒸着各色各样的菜,而砂锅中也在炖着各种汤。
孙宝宝四人围在一起,两人将青团捏成饼状,另外两人往青团中包馅料,包好后捏成圆形,一个个放好。
等到快九点半之时,再把青团蒸一遍,端到客人桌子上。
而此刻,得益于清明小长假,门外客人数量比前几日多了不少。
孙宝宝一直觉得代排这事儿不太好,她们饭店菜品的价格本来就不太便宜,可是代排一次,就要花费一道菜的价格,这其实是增加了食客的负担。
不过她先前一直找不到解决的法子,直到前些天,孙宝宝请人设计出一个网上抢号的程序,将一半的座位号放到小程序中,另一半的号则还是按照原样排队。
这样不是特别富裕的食客,则可以每日晚上抢第二天的号。
至于原先帮忙代排的那些人,在孙宝宝砍断这条路后,竟然又找到其他路!
孙宝宝因为卤味越做越成熟,便开始每日加大分量,开通可以不需要在饭店内用餐,也可以单独购买的业务。
这个业务一出,许多人飞奔而来,就是为了买卤味。还有些不想出门的人,就让这群原本代排的人代购,然后和外卖员一般,送菜上门。
孙宝宝真是服了!
可见脑子灵活,又比较勤劳的人,怎么样都饿不死,怎么样都能挣到钱!
老宅门口,正在排队的客人,无比羡慕那些已经抢到号的客人。
快要九点之时,村口陆陆续续有小车进村,绝大部分都往孙家饭店那个方向开去。
“望天村近两年搞的不错,合理开发,农业为主,旅游业为辅,村民能轻松很多。”
一辆车子内,一个外表较严肃的女人看着窗外景色道。一路上,越接近村子,表情越和缓。
“不过孙家饭店开了后,这个村子村民们的旅游业收入倒是直直往上窜。”一旁的人这么说。
这几辆车子倒是没和其他车一样往孙家饭店开,而是在村口停下,没一会儿村长匆匆赶出来,带着一行人,游览一遍望天村。
此刻的孙宝宝,在忙得脚后跟打着后脑勺之时,接到童会长的电话。
提心吊胆了一个多月的孙宝宝,在此刻居然没有紧张害怕,只有轻松!
是的,轻松!
她终于可以安心睡觉了。
作者有话要说:时间来不及啦,匆匆跟你们说一句,酸菜芋头丝馅的清明粿巨好吃!!这两种咸的馅,我家都做过。
全勤勉强还能救一救……
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人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开——白居易
接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红——杨万里
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在这个月里,孙宝宝战战兢兢,压根不知道人什么时候来,甚至不晓得人来没来。
没准人家已经来完了,可因为没声张的原因,她不知道呢?
当到了三月底,孙宝宝都以为人已经在某天悄悄来过饭店了时,童会长突然打电话给她,说是时间定了,定了下个月月初来。
孙宝宝:“……”
真不带这样整人的!
她这一个月来,岂不是白白吊着一颗心?
孙宝宝顿时倒头窝在被窝中,只觉得生无可恋。
……
人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。
清城山海拔算高,这个季节的气温与其他城市相比,简直就是适宜人类居住的人间天堂。
望天山的桃花,从三月中旬开始开,一直开到五月底都还有花的。四月的季节,正是桃花开得最盛的季节,整个望天山,从山脚到山腰,放眼望去,满满都是一层桃花粉。
除了桃花外,望天村因为背靠望天山,各种野菜也不少。
比如说,清明菜。
四月五日清明节,在这个节日的前后几天,村中的妇女小孩都会提着一个篮子,但田埂与山坡处去采摘这个野菜。
清城山景区水质好,土壤环境上佳,所以清明菜在这几天,满田埂都是。
今日是周一,明日是清明节,孙宝宝打算再明天推出清明节的应季小吃,清明粿。
清明粿她之前从未做过,前几日到村中几个婶子家里去观摩了几次,大致明白了这玩意儿是个什么做法。
于是今天,她让二雄去帮忙收购清明菜,而她则背着竹筐,到田地中先去采摘一些用于试做。
今日天气良好,孙宝宝从空间出来时,山间雾气尚未消散,望天村隐在雾气之中,若有人从远处看,或许都看不见这座村子。
孙宝宝穿着一件长袖便出门,林文心拿着相机,也跟在后头。
自从她父母在大学宿舍住下来之后,林文心时而在老宅住,时而又去宿舍住,但一日三餐,绝对餐餐不落的在饭店吃。
“清明粿是什么样的?我没吃过。”林文心一边调着相机一边道。
孙宝宝从前在首都时也没吃过,她还是前几天婶子们做的时候才吃的。
百家饭百家味,这清明粿,材料大同小异,但每家每户做出来的味道都不一样。
“怎么说呢,村里做的有两种口味儿的,甜和咸。甜的里头会包豆沙,或者芝麻花生。咸的里头包的东西可就多了,比方说昨天涛子家做的就是包猪肉萝卜。
但更多的是各种馅料搅和在一起,比如肉丁、笋丝、香菇、咸菜等等等等。外表皮为绿色,剁得碎碎的野菜和米粉混合在一起,吃的就是春天的味道。”
孙宝宝边走边对林文心形容着,一路上,看到许多游客举着手机拍照,还有村民拎着大筐往田中、山坡上去。
“宝宝,你明儿是会卖清明粿是吧?”张二婶乐呵呵问道。
她拎着一个麻袋,穿着解放鞋,解放鞋下还沾着杂草和泥土,一看就是刚从田地中回来。
孙宝宝笑笑点头,“会卖,具体卖多少天得看今天会收多少清明菜。”
张二婶拎起麻袋颠两下,“我这里边都是清明菜,听你要收,隔壁几个村的人今儿可都一窝蜂的摘去了。”
“没关系,只要今天拿来的我都收,多多益善。”她心中了然,难怪今儿路上碰到这么多人拿着竹筐往田里赶去的。
孙宝宝一路上和人打着招呼,在脸快要笑僵硬时,终于到达她自个儿家的田。
她今天不需要摘很多,这一块田的田埂上都长满了清明菜,不出半个小时应该就能摘完。
清明菜又叫鼠曲草,她在三爷爷给她的草药书上曾经背过它的药性,“除风利湿,化痰止咳”。
它的外表长的也特别有意思,碧绿的叶子上有白色的棉毛,若是雾水重的早上,这棉毛上还会挂着细小的露珠。
孙宝宝头一回见的时候远远看着还以为是蜘蛛网呢。
“就是这个植物啊。”林文心恍然大悟,她曾经也见过,“那是直接掰下来吗?开花了的也能要吗?”
“可以,只要嫩都行。”不过这个季节的清明菜都挺嫩的。
林文心先是拍了一会儿,拍完后又帮忙采,等到采满竹筐,孙宝宝便背着竹筐回家去。
这片田野中,已经种满了蔬菜,孙宝宝自打快与上龙村的订单结束之时,就雇了人帮忙看着她家菜地,每天再摘菜送到饭店。
上龙村原本还想续签的,但孙宝宝是个宽宏大量的人吗?
显然她是个记仇的人,同时也不想受制于人。若哪天她的利益再和上龙村的利益发生冲突了,那自己保准还得受一次当时的苦。
脖子,是不能被卡的。
孙宝宝一直以来清楚的认识到这个问题,所以她不仅开辟菜地自给自足,不久前还投资了袁明的公司。
这样以后受到的钳制才会少很多。
摘完清明菜,孙宝宝顺着田埂,绕过秦公湖,一路走回家中。
在老宅门口的大广场,零零散散距离着几个人,几人皆带着清明菜,在一个称前排队,二雄拿着纸一边称重量一边记录。
回到厨房中,孙宝宝先将清明菜放到清水中浸泡。
紧接着,洗洗手,戴上围裙,开始准备馅料。
馅料当然是甜咸都得做,孙宝宝前几日细细调查过,这望天村里头,清明粿的甜咸党简直是对半分!
至于具体馅料,她先各做几种馅料试了试味道。最终甜馅定下大众普遍能接受的豆沙清明粿,以及甜香气息十足的芝麻桂花糖清明粿。
而咸的则定笋丝猪肉的,和芋头酸菜的。
馅料种类定好后,她开始制作馅料。
豆沙馅的简单,她先将提前泡了一晚的豆沙煮熟,而后打成红豆泥。接着红豆泥放到锅中翻炒,炒的过程中分次加入食用油。
最后一次放食用油时加入白糖一块儿翻炒,白糖融化后,再次把另一半的白糖放到红豆沙中去,炒均匀便可。
芝麻桂花糖的更是简单,只需注意味道会不会太甜,会不会过腻。
孙宝宝做完后试了几口,把甜度调整到最佳程度。
不过她自己本身就不是太爱吃甜的东西。怕因为自己口味问题对甜度拿捏的不太准确,她又将两种馅料分成很多份,放到老宅大门口外。
她家门口时不时就有人来,大多都是游客来照相,但今日还有许多来送清明菜的。所以孙宝宝将馅料放在门口桌子上,又在旁边留下纸,希望吃到两种甜馅的人都能给她留下意见。
这还不够,她挂了个电话给秦惠。
“阿惠姐,我在做清明粿,你问问那俩小孩要不要来吃?”
还不等秦惠回答,电话那头,就传出一声清脆的“要”!
没一会儿,两个小孩分别抱着自己的保温水壶,跑进老宅。
孙宝宝此刻正在准备咸味馅料。
猪肉与酸菜切成小块,春笋与芋头切成丝。
首先得将猪肥肉丁放入锅中炒,把猪油炒出来后,倒入葱头煸炒出香味。
炒香后将肥瘦相间的猪肉放入其中炒熟,再将焯过水的春笋丝放到其中。
春季山上春笋多,春笋的块头大,一个春笋都能炒两碗菜。
春笋能做的菜也有很多,孙宝宝明天的必点菜便是以春笋为原料的腌笃鲜。
若想把春笋炒香,那猪油必须得多。所以这春笋与猪肉是最为相配的,将两者的香味炒到交融后放入食盐、蚝油、料酒几味调料,快要出锅前再将韭菜加进去,稍微炒几下,炒匀后就可出锅。
如果说猪肉笋丝是鲜香,那么酸菜芋丝就是咸香。
酸菜是孙宝宝自家腌制的酸菜,清洗浸泡过后,切成丁状。芋丝得用芋头,芋头削皮洗净,切成小丝。
锅中倒油,油热下酸菜,再放芋头丝、些许胡萝卜丝以及调料,为了提鲜与综合酸菜的酸味,这锅馅料中还需放点白糖。
两种咸味馅料炒完需要散热,在散热过程时,孙宝宝开始制作清明菜团。
其他地方制作最外层的那层清明菜团,有放糯米粉的、粘米粉的,可清城山大部分人在制作时都是放米浆。
这个季节的清明菜特别嫩,只要稍微把老的根叶摘除丢弃,再将清明菜洗干净放入锅中煮熟。
这煮的过程中,清明菜的那股特殊清香便飘出来了,锅中水没一会儿便变成绿色。
清明菜焯熟捞起,放到清水中漂凉,凉了后就到制作清明粿最为麻烦的步骤,那就是将清明菜挤出水分,揉成一个个菜团。
紧接着,将菜团放在大菜板上,把菜团剁成碎沫,越碎越好。
这个步骤很重要,有些人会把菜团放到榨汁机或者破壁机中绞碎,可这样做出来的菜团,在吃之时,没有那股韧糯劲儿。
孙宝宝跟林文心一起,把清明菜团剁得极为细碎,再将切碎的清明菜放到米浆中,两者搅和过后,把碧绿的米浆倒入锅中,用小火煮。
锅中掺和着清明菜碎的米浆开始咕噜咕噜响,渐渐冒起小泡,再冒出一个个大泡,偶尔还有米浆溅出来,溅得人手臂生疼,要想解决这个问题呢,就得拿着锅铲,不断在锅中搅动。
搅动的过程中,不仅能防止糊锅底,还能加快锅中水分蒸发,直到最后,米浆越来越浓,搅动时需要的力气越来越大。
孙宝宝用筷子夹起一点点锅中碧绿米泥,细细品尝后点点头,然后把青团用锅铲铲起。
此刻,锅中留下一个绿到发黑的锅巴。
林文心好奇问:“这个东西能吃吗?”
孙宝宝也没尝过,不过应该是可以的吧。
她先掰一块试试,因为煮久的原因,比普通锅巴硬,没有普通锅巴脆,可还是能吃的。
“你尝尝看。”说着,她又掰下一块锅巴,然后夹点酸菜芋头丝放到锅巴上,“我觉得这样味道或许不错。”
对于牙口好的人来说确实不错,可对于林文心这种还未活到三十岁,就已经补了三回牙的人来说,就不太友好了。
锅巴香确实够香,只是这韧劲吧,让锅巴有些嚼。
不过打发时间的时候吃,倒是可以。
孙宝宝拥有一口好牙,自然无法与林文心共情,她这会儿把油沾到手上,然后将青团按压成圆饼状,再将馅料像包包子一样包到青团中。
最后将一个个清明粿放到裁剪好的粽叶上,放到蒸笼中蒸个几分钟,使清明粿更加入味。
厨房中清明粿的味道越来越浓了,估摸着时间差不多,她就将蒸笼中的清明粿取出来,放到盘子上。
清明粿上热气直冒,林文心顾不了烫手,迅速捏起粽叶,然后轻轻咬一口颜色深绿的清明粿。
一咬开,那热气冒得更是多了,阳光从窗户照射进来,照射在清明粿上,把那热气照得愈发显眼,使人不由得咽口水。
她手上拿的这个清明粿是甜馅的,红豆沙十分软糯细腻,甜滋滋的,却又不会太甜腻,与最外层的青团皮相配味道刚刚好。
而甜味也没掩盖红豆沙本身的香甜,即使是林文心这种不爱吃甜食的人,如今都觉得自己能连吃三个清明粿。
因为此刻清明粿刚出锅还热乎着,所以青团皮吃着没那么有嚼劲,可那股清香却更浓,有时还能吃到清明菜,掰开粿还会还会拉短丝!
头一回吃到这种食物的林文心震惊了,等拿起咸味的清明粿吃,更是停不下来。
这道点心也太和她胃口了吧!
猪肉笋丝馅的鲜香味慢慢,油水与笋丝的汁水使得整个馅油润油润的,笋丝咬着嫩脆,猪肉嚼着肉香十足,与鲜春笋味道结合,很是诱人。
酸菜芋丝馅的更加咸香,口味咸酸,却又不会过咸过酸,而是刚刚好,无比开胃!
这两种咸馅做的那是深得她心,就这么简单的食材,在此刻吃起来,她觉得比她妈昨日买的大龙虾还好吃。
两个小孩已经在门口等着了,香味瞒不过小月亮。
孙宝宝带着两份清明粿,来到院子中,两个小孩便睁着同款黑溜溜的大眼睛看着她,包含期待。
“你们吃中午饭没?”
两人摇头,孙宝宝一面说着,一面将各个清明粿一分为四,“那你们这会儿吃完回家可别吃东西了,要不然肚子会胀痛,胀痛得打针吃药。”
一说打针吃药,两个小孩面上不由得露出恐惧。
孙宝宝先将其中一份给妞妞,然后看着一旁眼巴巴等着的小月亮,道:“我待会儿问你问题,你得回答,要不然没得吃。”
小月亮飞速点头,自从这几个月再没看到她爸妈后,嘴巴又能张开说几句话了。
她先尝芝麻桂花糖馅的。
孙宝宝期待看着她,见她这块清明粿一口接一口的全部吃完,就知道没啥问题。
“好吃不?有什么地方需要改不?”
小月亮点头又摇头。
孙宝宝心中一稳,又将红豆沙的给她。
红豆沙她吃一口,脸上没什么变化,可多吃两口,眉毛便皱起来。
经过孙宝宝前几个月的一番训练,她这会儿能形容得出来,“甜够,糖多。”
她这么一说,孙宝宝琢磨几秒便懂。
小月亮的意思是甜度够,但是糖稍微有点多,红豆沙本身的甜味不够。
孙宝宝点头记下,接下来两种馅味的清明粿,她都吃得很快乐。特别是酸菜芋丝味的她吃得很欢,瞧那吃得小腿悬在椅子半空直晃悠,眼睛美眯起,嘴唇弯弯就知道她吃得特别满足。
从小月亮这里接受到意见后,又去统计了门口的意见,最终孙宝宝把豆沙的配方又稍微调整一下,调到最佳。
……
夕阳西下,一片火红的云彩铺满天空,倒映在秦公湖面上。
秦公湖中的荷叶开始发芽,水面上还未出现“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”的场景。
湖旁边坐着十多位老头,各个都装备齐整,手里拿着钓鱼竿,凳子旁放着水桶,正悠哉悠哉的在钓鱼。
“秦公湖还得六七月份来,那个时候才叫一个美!”有位老头回忆道。
旁边的老人摇摇头,“那时候天气热,只能早晚来钓,晚上蚊子还多,忒烦人。”
说着,猛地提起鱼竿,把钓起的鱼放到水桶中,嘴上露出一抹笑。
突然,他发现什么似的,环望四周道:“对了,今儿怎么就咱们几个人,村里的那些老头呢?刘家两个老爷子,赵家那个,怎么都没来?”
“那群老头都去摘鼠曲草去了。”穿着格子长袖的老头说道。
“儒明你咋知道?”
“我今儿早上就来了,村里大部分人都出动去摘鼠曲草,哦,就是清明草,明儿孙家饭店会做清明粿吃,你们谁明天会来吃饭的,咱们拼个桌。”
林儒明自从蒋家出事后,来孙家饭店吃饭来得更频繁了。
先前还为自己亲家是蒋家的是有些羞愧,如今老天开眼,蒋家终于又回到原样后,他倒是来得勤快,遇到孙宝宝还会乐呵的打声招呼。
如今这位又是孙家饭店中的一位常客。
“清明粿?”他旁边的那位老人挠挠头道,“难怪孙家饭店门口围着好些人,我经过时看到平日在亭子中打牌的女人都在门口摘菜。”
“做这玩意儿可麻烦了,以前倒是多做,自从我老伴走后我都多少年没再吃过……”
“可不,现在的小孩不会做这些玩意儿,我家大闺女都四十来岁的人,连包子都不会做。”
“超市和外边店里也有卖清明粿,但那味儿不对。”
“我去年买过,吃着不对味,去问老板才晓得那是艾草做的。孙家饭店若是按传统法子做,我明儿还真得去吃一吃。”
第二日。
清晨,厨房内热火朝天,满屋子都充斥着香味。
除了平日里的那些菜香外,今天的厨房内,还有股清香,是浓浓的,清明菜的清香。
锅中热气腾腾,几排的灶台上都在蒸着各色各样的菜,而砂锅中也在炖着各种汤。
孙宝宝四人围在一起,两人将青团捏成饼状,另外两人往青团中包馅料,包好后捏成圆形,一个个放好。
等到快九点半之时,再把青团蒸一遍,端到客人桌子上。
而此刻,得益于清明小长假,门外客人数量比前几日多了不少。
孙宝宝一直觉得代排这事儿不太好,她们饭店菜品的价格本来就不太便宜,可是代排一次,就要花费一道菜的价格,这其实是增加了食客的负担。
不过她先前一直找不到解决的法子,直到前些天,孙宝宝请人设计出一个网上抢号的程序,将一半的座位号放到小程序中,另一半的号则还是按照原样排队。
这样不是特别富裕的食客,则可以每日晚上抢第二天的号。
至于原先帮忙代排的那些人,在孙宝宝砍断这条路后,竟然又找到其他路!
孙宝宝因为卤味越做越成熟,便开始每日加大分量,开通可以不需要在饭店内用餐,也可以单独购买的业务。
这个业务一出,许多人飞奔而来,就是为了买卤味。还有些不想出门的人,就让这群原本代排的人代购,然后和外卖员一般,送菜上门。
孙宝宝真是服了!
可见脑子灵活,又比较勤劳的人,怎么样都饿不死,怎么样都能挣到钱!
老宅门口,正在排队的客人,无比羡慕那些已经抢到号的客人。
快要九点之时,村口陆陆续续有小车进村,绝大部分都往孙家饭店那个方向开去。
“望天村近两年搞的不错,合理开发,农业为主,旅游业为辅,村民能轻松很多。”
一辆车子内,一个外表较严肃的女人看着窗外景色道。一路上,越接近村子,表情越和缓。
“不过孙家饭店开了后,这个村子村民们的旅游业收入倒是直直往上窜。”一旁的人这么说。
这几辆车子倒是没和其他车一样往孙家饭店开,而是在村口停下,没一会儿村长匆匆赶出来,带着一行人,游览一遍望天村。
此刻的孙宝宝,在忙得脚后跟打着后脑勺之时,接到童会长的电话。
提心吊胆了一个多月的孙宝宝,在此刻居然没有紧张害怕,只有轻松!
是的,轻松!
她终于可以安心睡觉了。
作者有话要说:时间来不及啦,匆匆跟你们说一句,酸菜芋头丝馅的清明粿巨好吃!!这两种咸的馅,我家都做过。
全勤勉强还能救一救……
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人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开——白居易
接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红——杨万里
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