第37章 萝卜蛰丝
香吗?
香极了!
豆腐完全没有豆腥味,而是浓浓的豆香。这还不够呢,因为奶汤极鲜,所以那股鲜味儿传到了豆腐中。
豆腐煮完后有些许细微小孔,而这汤汁就藏在孔中,咬口,汤汁混着豆腐,鲜味和豆腐香完完全全的融合在起。
再说这豆腐的口感,孙宝宝真的震惊了,豆腐舀起来的瞬间在颤抖,白嫩嫩的豆腐进入嘴巴中,口感相当软滑,滑溜溜的,抿就碎。
还有那白菜!
在火锅中,白菜就很吸味道。在这道菜中,白菜也是吸满了奶汤味儿,甚至因为出锅时放的鸡油,吃着更是无比软烂和鲜美。
孙宝宝吃得头都来不及点头,愣是把大碗三美豆腐吃下去半碗!
“嗝~”她放下碗,打了个嗝。
平常看二雄涛子吃她做的菜露出这种脸满足的表情还挺纳闷的,可自个儿现在可不就是和他们样的表情。
太爷爷站在边,看她这表情嘴角就没平过。
……
窗外清风徐徐,气温更是怡人。
今日竹屋中有些热闹,大爷爷和二爷爷在菜园中采菜,三爷爷四爷爷院子抓鸡抓鸭,国栋则来回抱之前烧制好的砖头盖火塔。
难得的,所有人都出了房间,只因为孙宝宝说了声中秋家宴。
炊烟袅袅升起,厨房中的饭香味儿也随之传入人们的鼻子中。
孙存宜边拔萝卜,边用鼻子嗅了两下,“这是宝宝在做还是老五在做,闻着味道好了不少。”
到了他们这种境界,辨别个厨师的手艺,不需要眼睛,只需大老远的嗅两下便晓得了。
旁边的儿子摇摇头,孙存宜没继续问,甩甩裤腿上的泥土,拿起地上的两根萝卜朝厨房走去。
“宝宝,这萝卜也熟了,是做个鱼羊炖时蔬呢,还是做个干贝萝卜?”孙存宜在厨房窗户外的水池中把萝卜洗了洗,然后拿到厨房中来。
孙宝宝刚刚把手头这道鸡蓉金丝笋给做完,这道菜原是要用冬笋的,冬笋比这时候的笋更嫩也更脆。
但这会儿没有冬笋,只能勉强用此刻的笋代替了。
不过出锅前孙宝宝夹了口吃,味道还是可以的。笋鲜肉香,个脆嫩个松软,刚好混合在起,不仅口感好,估计还特别下饭!
这会儿听老祖宗说还有两个萝卜,她看了看做好的菜,想想道:“老祖宗,要不做个萝卜蛰丝吧。”
“萝卜蛰丝?也行。”说着,就把萝卜递给孙宝宝,然后站在旁,明显是要看她怎么上手做这道菜。
孙宝宝不慌不忙,先是把泡了天的海蜇皮取出来,放入清水中反复清洗去除那股咸腥味儿。
海蜇皮是她昨晚刚进空间那会儿泡下去的,原是想凉拌吃,这会儿倒是刚好配着萝卜做个萝卜蛰丝。不过这也是个凉拌菜。
海蜇皮洗干净后,将水分挤干,随后切成细丝。
孙存宜看到刀功,不禁点了点头,这是下了苦功夫去练的了。
海蜇皮切完切萝卜。
先把白萝卜去削皮,接着切成比海蜇丝稍微大些的细丝,青红辣椒同样去籽去瓤,切成和海蜇丝样大的细丝。
紧接着,锅中放入清水烧开,把海蜇丝放入锅中烫下,只需几秒钟便好,几秒后迅速用过滤网捞起放入冷水中。
在海蜇丝泡水之时,可以往萝卜丝中放着盐,用筷子搅拌均匀,等萝卜出水后捏干水分,放入大碗中。
同样的,海蜇丝也挤干水分放入大碗中,青红椒丝块放进去。
最后往其中加入白糖白醋和香油搅拌均匀,最后装入盘子中即可。
这道菜的颜值很高,青红椒丝颜色鲜艳,萝卜丝更是水嫩嫩的,其中混合着海蜇丝,看着就令人眼前亮。
孙宝宝先让老祖宗和太爷爷尝口,见两人表情正常,没有皱眉啥的,心中才悄悄松口气。
她现在的水平,只能做出让爷爷们能咽得下去的菜。
孙存宜示意孙宝宝:“你也尝尝。”
孙宝宝拿起筷子,夹筷子到口中,股酸甜味瞬间把她胃口给打开!
她细细品鉴了番,嗯,醋放得差不多,酸味是有,但没有掩盖萝卜丝的清爽,反而把海蜇丝最后的腥味儿给去了。
糖也放的不错,萝卜本来就有清甜,这才是这道菜的关键。而糖的味道也没有喧宾夺主,吃着并不会腻。
还有青红椒丝和海蜇丝,丰富了口感,更丰富了味道,酸酸甜甜极为开胃。
老祖宗模样不太满意,那到底是哪里有问题呢?
孙宝宝偷偷觑了眼老祖宗,又瞄了眼太爷爷,然后再夹口,嚼啊嚼……
思考各个关键处,突然间,眉头皱,又吃了两口,然后犹犹豫豫说道:“约摸是萝卜被我用盐腌太久,吃着没那么清脆?”
孙存宜和太爷爷都默契的点了点头,心中深感欣慰。
孙存宜甚至撸起袖子,再给孙宝宝做了道萝卜蛰丝,嘴里提点她:“厨师做菜是最不能按照菜谱来的。”
“当初国栋给你做这道萝卜蛰丝时他萝卜用盐腌了五分钟,你这次便也腌了五分钟。
你时间是记住了,却把他放了多少盐忘了。”
孙存宜说着,舀小勺盐放入萝卜丝中,“盐越多,萝卜丝的出水量就越多,最后成菜时萝卜就没那么脆,甚至会软趴趴的。”
孙宝宝竖着耳朵听,眼神极为认真的看着老祖宗,心中记得紧紧的。
厨师,得学会做“活”菜!
她紧紧看着老祖宗,看到最后他做出来的萝卜蛰丝放入盘子中形成小塔状,她的这盘比他的那盘明显矮了些,心中彻底服气。
孙存宜看孙宝宝又有点焉了,挥挥手让她离开,“剩下的我来做吧。”
可别到时候全场只有宝宝个人吃的下去。
瞬间get到老祖宗意思的孙宝宝捂着胸口,做出十分虚弱的模样。
这态度太伤人了好吗!
她路晃悠着出去,又是围观杀鸡,又是看国栋搬砖,反正在院子中嘻嘻哈哈的,最后无所事事的她被四爷爷抓到老窖中去搬酒了。
孙宝宝这是头回来到老窖,先前四爷爷可不舍得放她来祸害这里。今日看,好家伙!孙宝宝的眼睛都瞪直了好吗!
先是从梯子爬入地洞中,就像进入隧道般。
“这就是传说中的老窖啊!”孙宝宝眼睛眨个不停,在黑暗中简直闪闪发亮!
“还没到窖池呢。”四爷爷笑笑说道,也不知道秉忠怎么养的女儿,偏把宝宝养成副看到什么都先估算价钱的坏习惯。“你想看窖池我就带你去看看。”
“这条道上都是酿好的酒,两排都是,越往前头走,酒的年份就越大。”
孙宝宝不停往两边看,头更是直点着,“那年份最大的有几年呢?”
四爷爷摇摇头,幽幽叹口气:“那我可不知道了,我酿的酒都放在最后头……”
他也没有贸然去开别人的酒啊,都是祖宗的东西,怎么敢动。
“不过你老祖宗和你几位爷爷都有酿酒,你可以去问问他们。”
孙宝宝撇着嘴巴,切,问来也没用。
四爷爷超过二十年的酒都不愿意给她了呢,说是给她浪费……
随着越走越深入,走入有灯光的区域,视野也渐渐明亮。
突然,弯过个转口处后豁然开朗!
只见眼前普通个操场样,只是地上挖了个个正方形的深坑。而且这处通风啊,像个巨大的亭子样。
四爷爷带她去第个窖池,把上头遮挡的木头大盖子搬开,然后顺着梯子爬到池底。
股浓浓的酒味十分冲鼻,孙宝宝时适应不了屏住呼吸。
“这个窖池是起空了的,你正好下来看看。”他站在窖池底部说道:“窖池的泥土得用特有的黄泥和泉水掺和而成,不过井水也成。
刚开始的时候颜色是黄色的,用了七八个月,黄色会慢慢变乌。而两年后,又会变成乌白,土质由绵软变为脆硬。
等三十年后,土质再次由脆硬变软,而颜色也由乌白变成乌黑。”
孙宝宝点点头,她看着这上边的泥土问,“那这个应该有三十年了吧,看着乌漆嘛黑的!”
四爷爷嗤笑声,哈哈笑道:“傻孩子,胆子大点,往大了猜。这窖池可是正儿八经四百年的老窖池了,你注意看看,这会儿窖泥可不止乌黑这个颜色。”
四百年!
孙宝宝差点站不稳!
她赶紧到处看,果然除了乌黑外还有别的颜色,比如红,比如绿。
你若是用手在窖泥上戳,还有泥浆,孙宝宝看着有点恶心,但却又十分解压……
只是这窖池的酒味太浓了,孙宝宝根本待不了多久,赶紧抱着坛子桂花酒马不停蹄的跑了。
四爷爷想给她普及下窖池怎么制作怎么保养的想法直接破灭。
看她那跑的比兔子还快的腿,四爷爷暴躁脾气差点压不住。
“咻咻!”厨房中的老祖宗在孙宝宝进门的那刻嗅了两下,十分肯定道:“你这是去看窖池了。”
孙宝宝点点头,十分嫌弃的说道:“我觉得我还是做菜吧,窖池味太冲了。”
“多闻闻,总会习惯的,没准这份手艺你哪天还得用到呢……”
孙宝宝随口接道:“用到啥?”
“哼,世事难料……”
孙宝宝又无奈了,放下手中的东西,气呼呼的插着腰,相当不乐意的看着老祖宗:“你们又开始神神秘秘的了,话老讲半截,迟早有天能把我给憋死。”
真的,她这人最烦别人说话说半。
她圆溜溜的眼睛转,说道:“先前我爷也说了大堆奇离古怪的话,什么机缘啥的。
老祖宗,机缘到底是什么东西?”
孙存宜笑了:“你这滑头,从你爷嘴里挖不出话来,现在倒来套我的话了。”
孙宝宝没有半点不好意思,嘻嘻笑着。
孙存宜看她这副模样叹口气,望着远处在云间若隐若现的山峰,突然正色说道:
“所谓人间烟火气,最抚凡人心。”
“你只需记着这个就好。”
“记着了,机缘来了,也就能抓到了……”
作者有话要说:人间烟火气,最抚凡人心——不晓得出自哪里,不过这句话太美了,我就是从这句话中有了灵感,开了这本书。
本文两道菜全部参考《舌尖上的八大菜系》
“窖池的泥土得用……颜色也由乌白变成乌黑。”——引用百度百科。
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想开修仙文也就是想想~嘿嘿,我人菜瘾大,这两天看两本修仙文念头就会消失惹。感谢在2021-08-0918:12:09~2021-08-0923:10:37期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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豆腐煮完后有些许细微小孔,而这汤汁就藏在孔中,咬口,汤汁混着豆腐,鲜味和豆腐香完完全全的融合在起。
再说这豆腐的口感,孙宝宝真的震惊了,豆腐舀起来的瞬间在颤抖,白嫩嫩的豆腐进入嘴巴中,口感相当软滑,滑溜溜的,抿就碎。
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孙宝宝吃得头都来不及点头,愣是把大碗三美豆腐吃下去半碗!
“嗝~”她放下碗,打了个嗝。
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旁边的儿子摇摇头,孙存宜没继续问,甩甩裤腿上的泥土,拿起地上的两根萝卜朝厨房走去。
“宝宝,这萝卜也熟了,是做个鱼羊炖时蔬呢,还是做个干贝萝卜?”孙存宜在厨房窗户外的水池中把萝卜洗了洗,然后拿到厨房中来。
孙宝宝刚刚把手头这道鸡蓉金丝笋给做完,这道菜原是要用冬笋的,冬笋比这时候的笋更嫩也更脆。
但这会儿没有冬笋,只能勉强用此刻的笋代替了。
不过出锅前孙宝宝夹了口吃,味道还是可以的。笋鲜肉香,个脆嫩个松软,刚好混合在起,不仅口感好,估计还特别下饭!
这会儿听老祖宗说还有两个萝卜,她看了看做好的菜,想想道:“老祖宗,要不做个萝卜蛰丝吧。”
“萝卜蛰丝?也行。”说着,就把萝卜递给孙宝宝,然后站在旁,明显是要看她怎么上手做这道菜。
孙宝宝不慌不忙,先是把泡了天的海蜇皮取出来,放入清水中反复清洗去除那股咸腥味儿。
海蜇皮是她昨晚刚进空间那会儿泡下去的,原是想凉拌吃,这会儿倒是刚好配着萝卜做个萝卜蛰丝。不过这也是个凉拌菜。
海蜇皮洗干净后,将水分挤干,随后切成细丝。
孙存宜看到刀功,不禁点了点头,这是下了苦功夫去练的了。
海蜇皮切完切萝卜。
先把白萝卜去削皮,接着切成比海蜇丝稍微大些的细丝,青红辣椒同样去籽去瓤,切成和海蜇丝样大的细丝。
紧接着,锅中放入清水烧开,把海蜇丝放入锅中烫下,只需几秒钟便好,几秒后迅速用过滤网捞起放入冷水中。
在海蜇丝泡水之时,可以往萝卜丝中放着盐,用筷子搅拌均匀,等萝卜出水后捏干水分,放入大碗中。
同样的,海蜇丝也挤干水分放入大碗中,青红椒丝块放进去。
最后往其中加入白糖白醋和香油搅拌均匀,最后装入盘子中即可。
这道菜的颜值很高,青红椒丝颜色鲜艳,萝卜丝更是水嫩嫩的,其中混合着海蜇丝,看着就令人眼前亮。
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她现在的水平,只能做出让爷爷们能咽得下去的菜。
孙存宜示意孙宝宝:“你也尝尝。”
孙宝宝拿起筷子,夹筷子到口中,股酸甜味瞬间把她胃口给打开!
她细细品鉴了番,嗯,醋放得差不多,酸味是有,但没有掩盖萝卜丝的清爽,反而把海蜇丝最后的腥味儿给去了。
糖也放的不错,萝卜本来就有清甜,这才是这道菜的关键。而糖的味道也没有喧宾夺主,吃着并不会腻。
还有青红椒丝和海蜇丝,丰富了口感,更丰富了味道,酸酸甜甜极为开胃。
老祖宗模样不太满意,那到底是哪里有问题呢?
孙宝宝偷偷觑了眼老祖宗,又瞄了眼太爷爷,然后再夹口,嚼啊嚼……
思考各个关键处,突然间,眉头皱,又吃了两口,然后犹犹豫豫说道:“约摸是萝卜被我用盐腌太久,吃着没那么清脆?”
孙存宜和太爷爷都默契的点了点头,心中深感欣慰。
孙存宜甚至撸起袖子,再给孙宝宝做了道萝卜蛰丝,嘴里提点她:“厨师做菜是最不能按照菜谱来的。”
“当初国栋给你做这道萝卜蛰丝时他萝卜用盐腌了五分钟,你这次便也腌了五分钟。
你时间是记住了,却把他放了多少盐忘了。”
孙存宜说着,舀小勺盐放入萝卜丝中,“盐越多,萝卜丝的出水量就越多,最后成菜时萝卜就没那么脆,甚至会软趴趴的。”
孙宝宝竖着耳朵听,眼神极为认真的看着老祖宗,心中记得紧紧的。
厨师,得学会做“活”菜!
她紧紧看着老祖宗,看到最后他做出来的萝卜蛰丝放入盘子中形成小塔状,她的这盘比他的那盘明显矮了些,心中彻底服气。
孙存宜看孙宝宝又有点焉了,挥挥手让她离开,“剩下的我来做吧。”
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孙宝宝这是头回来到老窖,先前四爷爷可不舍得放她来祸害这里。今日看,好家伙!孙宝宝的眼睛都瞪直了好吗!
先是从梯子爬入地洞中,就像进入隧道般。
“这就是传说中的老窖啊!”孙宝宝眼睛眨个不停,在黑暗中简直闪闪发亮!
“还没到窖池呢。”四爷爷笑笑说道,也不知道秉忠怎么养的女儿,偏把宝宝养成副看到什么都先估算价钱的坏习惯。“你想看窖池我就带你去看看。”
“这条道上都是酿好的酒,两排都是,越往前头走,酒的年份就越大。”
孙宝宝不停往两边看,头更是直点着,“那年份最大的有几年呢?”
四爷爷摇摇头,幽幽叹口气:“那我可不知道了,我酿的酒都放在最后头……”
他也没有贸然去开别人的酒啊,都是祖宗的东西,怎么敢动。
“不过你老祖宗和你几位爷爷都有酿酒,你可以去问问他们。”
孙宝宝撇着嘴巴,切,问来也没用。
四爷爷超过二十年的酒都不愿意给她了呢,说是给她浪费……
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突然,弯过个转口处后豁然开朗!
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四爷爷带她去第个窖池,把上头遮挡的木头大盖子搬开,然后顺着梯子爬到池底。
股浓浓的酒味十分冲鼻,孙宝宝时适应不了屏住呼吸。
“这个窖池是起空了的,你正好下来看看。”他站在窖池底部说道:“窖池的泥土得用特有的黄泥和泉水掺和而成,不过井水也成。
刚开始的时候颜色是黄色的,用了七八个月,黄色会慢慢变乌。而两年后,又会变成乌白,土质由绵软变为脆硬。
等三十年后,土质再次由脆硬变软,而颜色也由乌白变成乌黑。”
孙宝宝点点头,她看着这上边的泥土问,“那这个应该有三十年了吧,看着乌漆嘛黑的!”
四爷爷嗤笑声,哈哈笑道:“傻孩子,胆子大点,往大了猜。这窖池可是正儿八经四百年的老窖池了,你注意看看,这会儿窖泥可不止乌黑这个颜色。”
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“咻咻!”厨房中的老祖宗在孙宝宝进门的那刻嗅了两下,十分肯定道:“你这是去看窖池了。”
孙宝宝点点头,十分嫌弃的说道:“我觉得我还是做菜吧,窖池味太冲了。”
“多闻闻,总会习惯的,没准这份手艺你哪天还得用到呢……”
孙宝宝随口接道:“用到啥?”
“哼,世事难料……”
孙宝宝又无奈了,放下手中的东西,气呼呼的插着腰,相当不乐意的看着老祖宗:“你们又开始神神秘秘的了,话老讲半截,迟早有天能把我给憋死。”
真的,她这人最烦别人说话说半。
她圆溜溜的眼睛转,说道:“先前我爷也说了大堆奇离古怪的话,什么机缘啥的。
老祖宗,机缘到底是什么东西?”
孙存宜笑了:“你这滑头,从你爷嘴里挖不出话来,现在倒来套我的话了。”
孙宝宝没有半点不好意思,嘻嘻笑着。
孙存宜看她这副模样叹口气,望着远处在云间若隐若现的山峰,突然正色说道:
“所谓人间烟火气,最抚凡人心。”
“你只需记着这个就好。”
“记着了,机缘来了,也就能抓到了……”
作者有话要说:人间烟火气,最抚凡人心——不晓得出自哪里,不过这句话太美了,我就是从这句话中有了灵感,开了这本书。
本文两道菜全部参考《舌尖上的八大菜系》
“窖池的泥土得用……颜色也由乌白变成乌黑。”——引用百度百科。
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想开修仙文也就是想想~嘿嘿,我人菜瘾大,这两天看两本修仙文念头就会消失惹。感谢在2021-08-0918:12:09~2021-08-0923:10:37期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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