第197章 第 197 章
炖干菌要的就是大火了,必须先大火烧开,逼出干菌当中的鲜香气,才能后面用小火慢慢的炖。
饭店灶台的火力很大,哪怕锅里的水很多,没多久就沸腾了起来,干菌在沸水中慢慢舒展开身体,恢复成原本的模样,从干瘦变的肥厚起来,与此同时,一股奇异的浓香从锅中传出,哪怕是盖上了锅盖,香气依旧顽强的从丝丝缝隙中溜了出来,然后钻入在场的人的鼻腔中。
好香!
在场人脑海中只有这么一个念头,本来他们还觉得这个菌王汤用这么多菌子的话,而且里面好几种菌子香气的很浓郁了,仅有的一些厨艺知识告诉他们,并不是所有的好东西放一起就能煮出好汤来,也是要搭配好才行,不然食材间你抢我的风头,我抢你的风头,可能味道就杂了。
现在,他们感觉自己之前想的实在是太多了,顾白会这样做,自然是说明这些菌菇可以完美的搭配到一起,或者说顾白能让这些菌菇互相调和。
看着锅里煮的菌菇汤,再看看旁边放着的水鸭和新鲜菌子,陆国康他们都忍不住吞了吞口水,都有点想要留在这里看着这道菌王汤是怎么做出来的了,只是他们现在还有任务要做呢,想不去那是不行的。
看着几人恋恋不舍的样子,顾白一眼就看出几人的心思来,说:“陆老师你们放心的去,我这边小火慢炖的话,这干菌起码得炖上四个小时才行,四个小时你们都回来了,就是要吃这个的话会晚点。”
毕竟现在都一点多了,四个小时后都五点多,但是这还是只是炖煮了干菌,还要继续煲水鸭和鲜菌子,这时间加起来也快一个小时,能在六点半的时候吃到菌王汤就算速度快了。
所以只要几人在五点半前回来,前面错过的就是小火慢炖的过程,后面的两道工序都不会错过。
听顾白这么一说,几人都安心了,然后赶紧去完成任务,毕竟他们任务要是完不成,可能是要加班的,这平时加班也就加班了,今天想要看看顾白做这道菌王汤,这一加班就错过了机会。
为了早点离开,几人干的是热火朝天,让带着他们做任务的人都非常的欣赏,等到四人结束工作,都纷纷给出了满分的评价,让他们拿到了最高档位的工资。
可能是考虑到云城作为天南的省会城市,尤其是最近还是菌菇出产的高峰季,这次的工资比别的地方的工资还是要高一点的,避免出现几个人的钱凑一起都买不起好菌子的事。
这算是节目组的安排,毕竟他们也了解过云城这边菌子的价格,倒也不是说便宜的菌子就味道不好了,野菌子都好吃的很,但是总要让嘉宾买一些有特色的菌子,有的便宜,有的就贵了,这万一买不起,那节目就不好拍了。
所以才设置的工资高一点,谁能想到顾白那头采菌子满载而归,采到的菌子还是很有特色还贵的那种。
这一时没有反应过来,就让嘉宾们拿着本来是给他们买菌子的高工资走了,嘉宾们看到这个工资都有些惊讶于节目组突然的大方。
不过惊讶归惊讶,倒是没有想到这是节目组的失误,反而脑筋一转就转到了今天吃的鸡枞菌上。
顾白采回来的鸡枞菌并不算多,毕竟他和李大爷也就遇到了三窝鸡枞菌,看着多,但是采下来其实没有太多的,而吃的人又不少,你一口我一口的,基本上都没有吃多少,只是勉强尝出了点味道。
几人都想着,可以凑点钱去买鸡枞菌了,说不定还能让顾白帮忙做一下,实在不行的话,也能去饭店里问问看能不能帮忙加工,或者看看有没有直接卖鸡枞菌这道菜的店。
不过这些都是之后的事了,几人紧赶慢赶,终于赶在五点半之前回了饭店。
他们回来之前,顾白已经将水鸭宰杀好了,清洗干净去粗骨之后改刀切成了宽两厘米,长五厘米的条,这样大小的鸭肉炖煮的时候最方便。
而此时,大锅里已经熬煮了四个小时,汤已经成形了,之前的香气浓郁归浓郁,但还是显得有些轻浮,而现在,干菌香味已经完全融为一体,香气格外的醇厚,连汤汁看着都显得浓稠了不少。
陆国康等人进来的时候还疑惑,怎么厨房这边关上了们,而推门进来后,就先被这香气给冲了一个仰倒,才明白过来为什么关着门,这要是不关门,外面的食客闻到这香气,大概都会追问是在熬什么,可能会影响饭店的生意。
看看锅里的汤,再看看一边还没放下去的食材,几人都怀疑这汤哪怕只熬到这个程度,应该也可以称作菌王汤了吧。
顾白仔细看了一下锅里的汤,确定煲好之后,找出一个大砂锅来,将汤倒了进去,跟着一起进去的还有他之前切好的水鸭条,然后开大火煮沸,将水鸭条滚出来的浮沫撇去,又改成中火继续煲。
他这一步的目的就是将鸭肉的香气和菌菇香气融合到一起去,他这挑的鸭子也是土鸭,脂肪少,肉又紧实,吃着口感非常不错,等到菌菇的香气融入到肉香中,鸭肉的味道也会非常的好。
不过想要将鸭肉炖的软烂,时间是必不可少的,如果是平时,顾白这时候可能就要开始吃饭了,但是看看锅里那一大锅的菌菇汤和鸭肉,再想想自己准备的分量,顾白犹豫了一下还是打算晚点再吃,也耽误不了多少时间,这要是先吃了饭,顾白怕自己待会会吃不了更多的菌王汤。
如果是之前他可能还想着吃不完就倒了,但是辛辛苦苦炖,煮了一个下午,顾白觉得这要是浪费了,那就真的很可惜。
最主要的是,顾白也觉得这顿一锅菌王汤很麻烦,如果不是非常想吃的话,他下次也不会花这么多时间做了,所以这次不趁着做好多吃点,等到下次想吃,又要多麻烦一阵了。
不过顾白不吃,还是让其他人赶紧去吃饭的,只是看到顾白不吃,而又从顾白口中得知他不吃的理由,众人对视了一眼,严导干咳了一声道:“我下午的时候吃了点零食,不饿,我等等汤吧。”
顾白的理由直接说到了严导的心坎上,顾白都这么说了,他要是再去吃顿饭,那岂不是浪费了自己的胃口。
严导可是很清楚自己的饭量的,只要吃点饭,那他差不多就饱了,这吃饱了自然也喝不下多少菌王汤,再说,人饿着的时候吃好吃的感觉和吃饱了再吃好吃的感觉可不一样,前者吃着肯定是觉得更好吃了。
有严导做例子,其他人也都纷纷找借口说自己现在还不饿,可以再等等看菌王汤熟,他们不着急,一点都急着吃饭。
只是一个人这么说,顾白还可以当他们是真的不饿,可是在场的人都这么说,顾白要是还相信,那简直就是将自己的智商按在地上摩擦了。
这么明显的借口,他想当没有发现都做不到。
不过看几人都是一脸坚持的样子,还是没有说什么,没有去拆穿,只是顾白还是让他们点了一份饭店里的干巴菌炒饭,五个人点了一份炒饭,根本没有多少,一个人也就是吃个三四口,略微垫一下肚子罢了。
五人是说着自己不饿,但是下午忙了那么久,说不饿就是骗人的了,吃上炒饭的时候还是吃的挺香的,还有点意犹未尽。
顾白本来是想让黎言川也吃点,但是黎言川表示他下午闻了这么久的香气,早就香饱了,除了面前的菌王汤,根本就不想吃别的了,这下顾白也不能强迫他吃了,再说他自己也在旁边闻着这菌王汤的香气,确实闻多了就不是很想吃别菜了,只想先吃这个汤。
中火转小火,顾白清洗了下新鲜菌菇,然后打好葱结,洗干净红枣,随后将油菜的老叶去除,削成菜胆,然后用加盐的热水焯了一下,放到一旁备用。
准备这些的过程中,顾白还时刻关注着锅内的变化,毕竟鸭肉炖的软烂了,但是也不能太老,太老,鸭肉的香气就会炖的过头,消散不少,口感也会发生变化,不是最适合吃的时候了。
顾白时间把握的刚刚好,中火转小火没有几分钟,锅里鸭肉就炖的差不多了,顾白揭开锅盖,和之前略微有些不同的醇厚香气扑鼻而来,顾白将羊肚菌松茸等鲜菌放了进去提鲜,红枣葱结生姜也都放了进去,转大火继续煲二十分钟。
看到顾白这一系列的操作,众人再算算时间,突然明白顾白之前为什么要用那么多水了炖汤了,他们之前还觉得是不是太多了,还以为这汤就是喝稀一点的,结果看来都是他们忽视了连着炖五个小时会蒸发掉多少水。
其实剩下的汤也不算少了,不然的话,也不够十六人份的,只是这剩下的汤和之前加进去的水一对比,就显得少了太多太多了。
众人都看的出来,这汤已经熬煮的差不多了,毕竟顾白这边就剩下削好的菜胆没有放进去了,之前准备的那些食材全都进锅里了。
李大爷就是这个时候过来的,李大爷其实是不想来的,但是经不住顾白说这些菌子采回来很大一部分是李大爷的功劳,如果不是对方带着他去菌山上采菌子,顾白想做菌王汤都没有办法做了,如果李大爷不来,他们都不好意思吃了。
李大爷吃软不吃硬,面对这种话怎么说的出来拒绝的话,只能点头应了下来,而他来的时候,也没有像往常一样吃饭,而是吃的少点。
虽说他没有吃过什么菌王汤,但是也知道这汤能起个这么大的名头,再加上吃过顾白做的双椒鸡枞菌,知道对方的手艺,李大爷就知道这个汤味道肯定是非同一般。
不答应没有什么,这答应了也就不要假客气,再说顾白倒水炖汤的时候他也是注意到了,那汤熬出来肯定是很多,他不多留点胃,恐怕吃不完。
而了解过这锅菌王汤会放什么菌子,在李大爷眼里,这既是一锅汤,又是一锅钱,全都吃下肚也就算了,可要是没有吃完浪费了,那简直就是浪费钱。
不管是浪费菌子还是浪费钱,在李大爷这边都是不能接受的事。
所以他才特意留了点胃过来。
而等他一进门,顾白这时候正在给菌王汤调味,除了加盐增添咸味,其他的调料一概都用不上。像是酱油什么的,根本就是放都不能放,因为这汤本来就是吸取了干菌水鸭鲜菌的鲜气,已经浓郁到了极点,好在在不断的熬煮中,各种香气已经完美的融合起来,互为表里,很是和谐了。
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饭店灶台的火力很大,哪怕锅里的水很多,没多久就沸腾了起来,干菌在沸水中慢慢舒展开身体,恢复成原本的模样,从干瘦变的肥厚起来,与此同时,一股奇异的浓香从锅中传出,哪怕是盖上了锅盖,香气依旧顽强的从丝丝缝隙中溜了出来,然后钻入在场的人的鼻腔中。
好香!
在场人脑海中只有这么一个念头,本来他们还觉得这个菌王汤用这么多菌子的话,而且里面好几种菌子香气的很浓郁了,仅有的一些厨艺知识告诉他们,并不是所有的好东西放一起就能煮出好汤来,也是要搭配好才行,不然食材间你抢我的风头,我抢你的风头,可能味道就杂了。
现在,他们感觉自己之前想的实在是太多了,顾白会这样做,自然是说明这些菌菇可以完美的搭配到一起,或者说顾白能让这些菌菇互相调和。
看着锅里煮的菌菇汤,再看看旁边放着的水鸭和新鲜菌子,陆国康他们都忍不住吞了吞口水,都有点想要留在这里看着这道菌王汤是怎么做出来的了,只是他们现在还有任务要做呢,想不去那是不行的。
看着几人恋恋不舍的样子,顾白一眼就看出几人的心思来,说:“陆老师你们放心的去,我这边小火慢炖的话,这干菌起码得炖上四个小时才行,四个小时你们都回来了,就是要吃这个的话会晚点。”
毕竟现在都一点多了,四个小时后都五点多,但是这还是只是炖煮了干菌,还要继续煲水鸭和鲜菌子,这时间加起来也快一个小时,能在六点半的时候吃到菌王汤就算速度快了。
所以只要几人在五点半前回来,前面错过的就是小火慢炖的过程,后面的两道工序都不会错过。
听顾白这么一说,几人都安心了,然后赶紧去完成任务,毕竟他们任务要是完不成,可能是要加班的,这平时加班也就加班了,今天想要看看顾白做这道菌王汤,这一加班就错过了机会。
为了早点离开,几人干的是热火朝天,让带着他们做任务的人都非常的欣赏,等到四人结束工作,都纷纷给出了满分的评价,让他们拿到了最高档位的工资。
可能是考虑到云城作为天南的省会城市,尤其是最近还是菌菇出产的高峰季,这次的工资比别的地方的工资还是要高一点的,避免出现几个人的钱凑一起都买不起好菌子的事。
这算是节目组的安排,毕竟他们也了解过云城这边菌子的价格,倒也不是说便宜的菌子就味道不好了,野菌子都好吃的很,但是总要让嘉宾买一些有特色的菌子,有的便宜,有的就贵了,这万一买不起,那节目就不好拍了。
所以才设置的工资高一点,谁能想到顾白那头采菌子满载而归,采到的菌子还是很有特色还贵的那种。
这一时没有反应过来,就让嘉宾们拿着本来是给他们买菌子的高工资走了,嘉宾们看到这个工资都有些惊讶于节目组突然的大方。
不过惊讶归惊讶,倒是没有想到这是节目组的失误,反而脑筋一转就转到了今天吃的鸡枞菌上。
顾白采回来的鸡枞菌并不算多,毕竟他和李大爷也就遇到了三窝鸡枞菌,看着多,但是采下来其实没有太多的,而吃的人又不少,你一口我一口的,基本上都没有吃多少,只是勉强尝出了点味道。
几人都想着,可以凑点钱去买鸡枞菌了,说不定还能让顾白帮忙做一下,实在不行的话,也能去饭店里问问看能不能帮忙加工,或者看看有没有直接卖鸡枞菌这道菜的店。
不过这些都是之后的事了,几人紧赶慢赶,终于赶在五点半之前回了饭店。
他们回来之前,顾白已经将水鸭宰杀好了,清洗干净去粗骨之后改刀切成了宽两厘米,长五厘米的条,这样大小的鸭肉炖煮的时候最方便。
而此时,大锅里已经熬煮了四个小时,汤已经成形了,之前的香气浓郁归浓郁,但还是显得有些轻浮,而现在,干菌香味已经完全融为一体,香气格外的醇厚,连汤汁看着都显得浓稠了不少。
陆国康等人进来的时候还疑惑,怎么厨房这边关上了们,而推门进来后,就先被这香气给冲了一个仰倒,才明白过来为什么关着门,这要是不关门,外面的食客闻到这香气,大概都会追问是在熬什么,可能会影响饭店的生意。
看看锅里的汤,再看看一边还没放下去的食材,几人都怀疑这汤哪怕只熬到这个程度,应该也可以称作菌王汤了吧。
顾白仔细看了一下锅里的汤,确定煲好之后,找出一个大砂锅来,将汤倒了进去,跟着一起进去的还有他之前切好的水鸭条,然后开大火煮沸,将水鸭条滚出来的浮沫撇去,又改成中火继续煲。
他这一步的目的就是将鸭肉的香气和菌菇香气融合到一起去,他这挑的鸭子也是土鸭,脂肪少,肉又紧实,吃着口感非常不错,等到菌菇的香气融入到肉香中,鸭肉的味道也会非常的好。
不过想要将鸭肉炖的软烂,时间是必不可少的,如果是平时,顾白这时候可能就要开始吃饭了,但是看看锅里那一大锅的菌菇汤和鸭肉,再想想自己准备的分量,顾白犹豫了一下还是打算晚点再吃,也耽误不了多少时间,这要是先吃了饭,顾白怕自己待会会吃不了更多的菌王汤。
如果是之前他可能还想着吃不完就倒了,但是辛辛苦苦炖,煮了一个下午,顾白觉得这要是浪费了,那就真的很可惜。
最主要的是,顾白也觉得这顿一锅菌王汤很麻烦,如果不是非常想吃的话,他下次也不会花这么多时间做了,所以这次不趁着做好多吃点,等到下次想吃,又要多麻烦一阵了。
不过顾白不吃,还是让其他人赶紧去吃饭的,只是看到顾白不吃,而又从顾白口中得知他不吃的理由,众人对视了一眼,严导干咳了一声道:“我下午的时候吃了点零食,不饿,我等等汤吧。”
顾白的理由直接说到了严导的心坎上,顾白都这么说了,他要是再去吃顿饭,那岂不是浪费了自己的胃口。
严导可是很清楚自己的饭量的,只要吃点饭,那他差不多就饱了,这吃饱了自然也喝不下多少菌王汤,再说,人饿着的时候吃好吃的感觉和吃饱了再吃好吃的感觉可不一样,前者吃着肯定是觉得更好吃了。
有严导做例子,其他人也都纷纷找借口说自己现在还不饿,可以再等等看菌王汤熟,他们不着急,一点都急着吃饭。
只是一个人这么说,顾白还可以当他们是真的不饿,可是在场的人都这么说,顾白要是还相信,那简直就是将自己的智商按在地上摩擦了。
这么明显的借口,他想当没有发现都做不到。
不过看几人都是一脸坚持的样子,还是没有说什么,没有去拆穿,只是顾白还是让他们点了一份饭店里的干巴菌炒饭,五个人点了一份炒饭,根本没有多少,一个人也就是吃个三四口,略微垫一下肚子罢了。
五人是说着自己不饿,但是下午忙了那么久,说不饿就是骗人的了,吃上炒饭的时候还是吃的挺香的,还有点意犹未尽。
顾白本来是想让黎言川也吃点,但是黎言川表示他下午闻了这么久的香气,早就香饱了,除了面前的菌王汤,根本就不想吃别的了,这下顾白也不能强迫他吃了,再说他自己也在旁边闻着这菌王汤的香气,确实闻多了就不是很想吃别菜了,只想先吃这个汤。
中火转小火,顾白清洗了下新鲜菌菇,然后打好葱结,洗干净红枣,随后将油菜的老叶去除,削成菜胆,然后用加盐的热水焯了一下,放到一旁备用。
准备这些的过程中,顾白还时刻关注着锅内的变化,毕竟鸭肉炖的软烂了,但是也不能太老,太老,鸭肉的香气就会炖的过头,消散不少,口感也会发生变化,不是最适合吃的时候了。
顾白时间把握的刚刚好,中火转小火没有几分钟,锅里鸭肉就炖的差不多了,顾白揭开锅盖,和之前略微有些不同的醇厚香气扑鼻而来,顾白将羊肚菌松茸等鲜菌放了进去提鲜,红枣葱结生姜也都放了进去,转大火继续煲二十分钟。
看到顾白这一系列的操作,众人再算算时间,突然明白顾白之前为什么要用那么多水了炖汤了,他们之前还觉得是不是太多了,还以为这汤就是喝稀一点的,结果看来都是他们忽视了连着炖五个小时会蒸发掉多少水。
其实剩下的汤也不算少了,不然的话,也不够十六人份的,只是这剩下的汤和之前加进去的水一对比,就显得少了太多太多了。
众人都看的出来,这汤已经熬煮的差不多了,毕竟顾白这边就剩下削好的菜胆没有放进去了,之前准备的那些食材全都进锅里了。
李大爷就是这个时候过来的,李大爷其实是不想来的,但是经不住顾白说这些菌子采回来很大一部分是李大爷的功劳,如果不是对方带着他去菌山上采菌子,顾白想做菌王汤都没有办法做了,如果李大爷不来,他们都不好意思吃了。
李大爷吃软不吃硬,面对这种话怎么说的出来拒绝的话,只能点头应了下来,而他来的时候,也没有像往常一样吃饭,而是吃的少点。
虽说他没有吃过什么菌王汤,但是也知道这汤能起个这么大的名头,再加上吃过顾白做的双椒鸡枞菌,知道对方的手艺,李大爷就知道这个汤味道肯定是非同一般。
不答应没有什么,这答应了也就不要假客气,再说顾白倒水炖汤的时候他也是注意到了,那汤熬出来肯定是很多,他不多留点胃,恐怕吃不完。
而了解过这锅菌王汤会放什么菌子,在李大爷眼里,这既是一锅汤,又是一锅钱,全都吃下肚也就算了,可要是没有吃完浪费了,那简直就是浪费钱。
不管是浪费菌子还是浪费钱,在李大爷这边都是不能接受的事。
所以他才特意留了点胃过来。
而等他一进门,顾白这时候正在给菌王汤调味,除了加盐增添咸味,其他的调料一概都用不上。像是酱油什么的,根本就是放都不能放,因为这汤本来就是吸取了干菌水鸭鲜菌的鲜气,已经浓郁到了极点,好在在不断的熬煮中,各种香气已经完美的融合起来,互为表里,很是和谐了。
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