第79章 蚝皇凤爪
蒋心怡眉头一皱,“能不能挤出一间来,我们大老远赶来的,明日就要去首都了。”
听说孙家饭店预订一个包厢得大几千,这还不算饭菜钱,怎么会这么快就被预订完了呢?
二雄摇摇头,“真的抱歉,包厢前几日就被订完了,后边几天的都被订完了。”
说着,点开电脑看看再道:“包厢最早也得等到十月九号才有。”
蒋游嘴唇抿起,他当了这么多年的八珍堂管理者,做出这种表情,看着还是有点威严的。
一旁的赵老爷子悠悠走过来,恰好看到这一幕,“诶二雄,把我的包厢给他们吧。”
他现在简直把孙家饭店当成半个家了,和孙宝宝混熟后,就连早饭都要赶过来吃。
每天早上,要不就是热乎乎的各种汤面,要不就是蓬松暄软的包子。
宝宝甚至还答应他,过几天给他做一碗什么“鸭糊涂”,他也不晓得这是啥,但却无比期待!
二雄听赵老爷子这话,忙问:“那你呢?”
赵老爷子“嗐”一声,无所谓的摆摆手,“我家那么近,端着菜回家吃都不要一分钟的。我等会儿让我家小许过来拿,你给他就好。”
“那也成。”二雄点点头,然后电脑操作两下,取出一张卡片给蒋心怡。
蒋游注意力被这老人吸引,他不由得多看两眼,怎么觉得有些眼熟呢?
……
晚霞漫天,把天空染成了紫红色。食客们在夕阳下,慢慢排队进门。
蒋游父女两人由涛子带进酒仙院,一路走来他们就一路看。到了此刻,蒋游才深深感受到了孙家的底蕴。
厨房中这会儿热火朝天,锅铲和铁锅碰撞的声音,各种菜下入油锅的声音,还有抽烟机闷声响的声音,让人听着就觉得热闹极了!
孙宝宝此刻正在做蚝皇凤爪,先前已经把凤爪炸好了,这会儿可以直接放入锅中焖煮。
锅中下入开水,然后加入盐、料酒、老抽,紧接着立刻把炸过的凤爪下入其中,然后把锅盖盖紧。
焖煮得用小火,把调料的味道焖煮进凤爪中。
锅中的水“咕嘟咕嘟”的,水蒸气不断往锅外冒,所以等十五分钟一到,孙宝宝打开锅盖时,锅里头的汁水已经变得有些浓稠了。
她用锅铲炒动两下,鸡爪的颜色愈加深,也变得软烂。
可到这一步还不行,焖煮完还需再炒制一遍。
孙宝宝把锅中的鸡爪全部捞起放到一边,再次起锅烧油,油热后下入蒜末和红辣椒粒炒香。紧接着,加入清水,等清水沸腾后,把蚝油、白糖、盐,以及占便宜做好的鲍鱼汁放入水中,搅拌均匀后倒入焖煮过的鸡爪。
这次鸡爪盖上锅盖烧个一分钟左右便好。孙宝宝时间一到打开锅盖,然后翻动几下,这时候的鸡爪香味已经非常浓了。
最后,孙宝宝拿起一旁的水淀粉,把水淀粉浇入锅中,锅里头剩余的汤汁立刻变得浓稠,然后再淋上香油,翻搅片刻装盘出锅。
“这鸡爪怎么闻着比放了大料去卤的鸡爪还香!”
鸡爪的颜色因为加了两回生抽,所以趋于深红。而因为勾了芡,浓稠的汤汁裹在鸡爪外,所以瞧着还鲜亮。
最关键的是鸡爪周围有零零碎碎的蒜末和红辣椒粒,所以看了更是馋人的很。
孙宝宝笑笑,“这确实没放香料,但是过油炸了,把腥味给炸没了些。紧接着又放入鲍鱼汁,这鲍鱼汁里头的鲜味可比鸡汁还浓,所以哪能不香。”
说着,孙宝宝还把鲍鱼汁的制作方法和三人说了一遍,三人听的一愣一愣的。
秦惠更是看了眼见底的鲍鱼汁,心想几十斤东西就做出来这么一些汁儿?
厨房中的热闹还在继续,孙宝宝炒完几桌菜,又去小厨房,把包厢中的菜给炒了。没一会儿,涛子就端着托盘走了出去。
蒋游站在窗边,望着窗外景色。
孙宝宝当初重修宅子的时候主要修的是房间内部,宅子的结构是没有去动的。
而宅子的整体布局设计,还不晓得是哪位爷爷请大师设计的。所以一般来院中吃饭的客人,绝大多数都会被酒仙院的景观所惊艳。
蒋游这会儿看的就是远处的一个花瓶门,花瓶门后栽着一棵桂树。一整微风吹过,把桂花吹得在空中飞舞,看着就让人赏心悦目。
“叩叩叩。”门被涛子敲响,涛子和二雄一起,带着八道菜走了进来:“您好,您的菜全部上齐了,请慢用。”
蒋游点点头,突然想到什么似的,又道:“听说你们家的酒不错,麻烦帮我上一瓶。”
涛子笑容灿烂的从一旁的桌子上拿起酒单,递过去问:“我们饭店酒的品种多,您看看要哪一瓶?”
蒋游接过,蒋心怡也凑了过去,一眼就看到一行字:当季新品桂花米酒!
“诶,这个,桂花米酒,还有杨梅酒,这两种酒都要一升的。”
她惯爱喝这种花酒果酒了,这两年也尝过不少好酒,对品酒更是有一番心得。孙家的菜味道不错,那么酒也得尝尝。
蒋游轻轻瞥了闺女一眼,他闺女不像他们家其他人,对孙家是一点儿忌惮都没有。
“三年竹叶青麻烦来一坛,五百毫升的。”
蒋游翻看一会儿,然后对涛子说道。
他前段时间有听闻一个消息,赵总新得了一瓶竹叶青,还是合作伙伴从清城山给他买的,听说对之十分喜爱。
其他人听了,最近这段日子里,都纷纷从清城山买了各种酒送给他。
蒋游当时也凑趣送了一瓶,现在仔细想想,赵总这瓶酒应该是从孙家饭店来的。
清城山没有人家有酿竹叶青,他当时也没多想,要不然早就发现孙家饭店复起了。
唉!
心中叹口气后,蒋游就被桌上的八道菜所吸引。
不可否认,单从卖相上看,孙家饭店的菜比他八珍汤的菜看着更诱人一些。
蒋心怡很是心急,拿起筷子,首先夹的就是蚝皇凤爪!
凤爪色泽红亮,夹起的时候就能感觉到凤爪的软烂了,可从外表上看,这一盘的凤爪,竟然没一个是破了皮的!
而且闻着巨香,肉香和鲜味,再带着一丝丝的辣,她口中口水分泌个不停。
蒋心怡忍不住咬一口!
“wo~”
鸡爪外皮软糯入味,可内里却还有筋道!蒋心怡又大咬一口,发现这家的鸡爪并非像别家一般骨头和肉是分离的,她这会儿轻轻一嗦没法把肉给嗦下来。
可正是因为如此,凤爪的肉才更加弹糯,特别是掌中宝这块位置!肉贼肥厚,嚼的时候肉香四溢,咸香中还带着微辣。
“爸爸,这道蚝皇凤爪的鲍鱼汁应该是她家自己做的吧?”蒋心怡吃完一个鸡爪,还忍不住嗦手指,“这味道也太好了!”
说完,转头看爸爸,发现她爸此刻是沉默的。
也在沉默啃鸡爪。
蒋心怡想到自家和孙家的往事,犹豫片刻说道:“爸爸,我以后好好跟着你学做菜。”
她发觉自家对孙家是过分在意过分执着,如今蒋家名也有了钱也有了,可就是为了孙家饭店,她爸爸还特意从首都赶来。
蒋游冲女儿笑笑,想说的话没说出口。
跟他学?
蒋游低头看了眼筷子上的蚝皇凤爪,他如今的手艺可比不上孙家这位厨师了。
桌上的菜除了蚝皇凤爪这道粤菜外,还有一只广式烧鹅。
这道菜八珍堂也有,而上回蒋心怡来饭店时也曾吃到过。
“爸爸,您得放宽心想想,咱们八珍堂如今在全国有那么多家分店,就这一点,就比孙家饭店好很多了。以后咱们多多注意厨师的培养,那么生意还说不准谁更红火呢!”
蒋心怡用余光瞅着他爸,见他爸面色尚好,于是夹一筷子烧鹅肉,放入她爸爸碗中,继续说道:“而且爸爸,你想想,咱们和孙家有的根本就不是一个路线!”
“嗯?怎么说?”他刚想夹肉的筷子又放下了,转过头看着闺女,好奇问道。
蒋心怡笑笑,“咱们家当年和孙家最大的区别是什么?”
两家同是御厨,又同样回清城山开店,唯一的区别就是:
“孙家当年没收徒弟,一直都是父传子子传孙的。”
她昨天晚上可是好好看了那个纪录片,又查了许多关于孙家的资料,全部资料上都没有提到孙家的徒弟。
所以她还挺纳闷自己祖先为何会被孙家人收为徒的。
“以前孙家就是这个样子,我瞧着这任孙家人也是这个样子。她既然不收徒,就代表着孙家饭店永远只有望天村的一家,而咱们八珍堂,却全国遍地开花,这怎么能比呢?你们还担心啥呢?”
蒋心怡觉得现在他们家的当务之急根本不是孙家,而是自己家啊!
自家饭店必须得开始整顿了,有些门店连卫生都出了问题!
蒋游心头一跳,从昨晚看到孙家饭店后,他整个人都像失了智一般。
确实啊,孙家饭店若一直只有一家,那她也永远超不过八珍堂。
“说句难听的话,打铁还需自身硬,咱们自己支棱起来了,还怕别人吗?
而且……”蒋心怡咬咬嘴唇,心一横,“而且咱们蒋家是怎么发家的……”
“住口!”
蒋游迅速打断女儿的话,瞪大眼睛紧紧盯着她,胸口迅速起伏,好一会儿后,才缓缓脸色,“这话你别在你爷爷面前说,更别再你叔叔姑姑面前说。”
蒋心怡猛然间被吓到,垂下眼眸,点了点头。
气氛在此刻变得紧张,整桌的美食都缓和不了蒋心怡的心情。蒋游更是没有享受美食的心思,只一道菜一道菜的品尝过去。
越吃心越跳的慌。
这孙宝宝,究竟靠什么学的这手厨艺?
作者有话要说:孙宝宝:大人,醒醒,这已经是网络时代信息时代了!嘿嘿,想不到吧,不和你们一样大肆收徒弟,我也有另外一条路走!
——
蚝皇凤爪——《舌尖上的八大菜系》
——
今天帮老妈做饭了,所以来晚了。感谢在2021-08-3023:42:32~2021-08-3119:02:20期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
感谢灌溉营养液的小天使:木雨59瓶;时常可爱么么哒20瓶;开心就好15瓶;飞梦纱、clmichaelia、menghuahuo、飞飞10瓶;筑梦8瓶;木已成舟、托拉斯、溪霖磐箬5瓶;柒柒、小土豆、karen3瓶;小书虫2瓶;
非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!
请收藏本站:https://www.okok0.com。笔趣阁手机版:https://m.okok0.com
听说孙家饭店预订一个包厢得大几千,这还不算饭菜钱,怎么会这么快就被预订完了呢?
二雄摇摇头,“真的抱歉,包厢前几日就被订完了,后边几天的都被订完了。”
说着,点开电脑看看再道:“包厢最早也得等到十月九号才有。”
蒋游嘴唇抿起,他当了这么多年的八珍堂管理者,做出这种表情,看着还是有点威严的。
一旁的赵老爷子悠悠走过来,恰好看到这一幕,“诶二雄,把我的包厢给他们吧。”
他现在简直把孙家饭店当成半个家了,和孙宝宝混熟后,就连早饭都要赶过来吃。
每天早上,要不就是热乎乎的各种汤面,要不就是蓬松暄软的包子。
宝宝甚至还答应他,过几天给他做一碗什么“鸭糊涂”,他也不晓得这是啥,但却无比期待!
二雄听赵老爷子这话,忙问:“那你呢?”
赵老爷子“嗐”一声,无所谓的摆摆手,“我家那么近,端着菜回家吃都不要一分钟的。我等会儿让我家小许过来拿,你给他就好。”
“那也成。”二雄点点头,然后电脑操作两下,取出一张卡片给蒋心怡。
蒋游注意力被这老人吸引,他不由得多看两眼,怎么觉得有些眼熟呢?
……
晚霞漫天,把天空染成了紫红色。食客们在夕阳下,慢慢排队进门。
蒋游父女两人由涛子带进酒仙院,一路走来他们就一路看。到了此刻,蒋游才深深感受到了孙家的底蕴。
厨房中这会儿热火朝天,锅铲和铁锅碰撞的声音,各种菜下入油锅的声音,还有抽烟机闷声响的声音,让人听着就觉得热闹极了!
孙宝宝此刻正在做蚝皇凤爪,先前已经把凤爪炸好了,这会儿可以直接放入锅中焖煮。
锅中下入开水,然后加入盐、料酒、老抽,紧接着立刻把炸过的凤爪下入其中,然后把锅盖盖紧。
焖煮得用小火,把调料的味道焖煮进凤爪中。
锅中的水“咕嘟咕嘟”的,水蒸气不断往锅外冒,所以等十五分钟一到,孙宝宝打开锅盖时,锅里头的汁水已经变得有些浓稠了。
她用锅铲炒动两下,鸡爪的颜色愈加深,也变得软烂。
可到这一步还不行,焖煮完还需再炒制一遍。
孙宝宝把锅中的鸡爪全部捞起放到一边,再次起锅烧油,油热后下入蒜末和红辣椒粒炒香。紧接着,加入清水,等清水沸腾后,把蚝油、白糖、盐,以及占便宜做好的鲍鱼汁放入水中,搅拌均匀后倒入焖煮过的鸡爪。
这次鸡爪盖上锅盖烧个一分钟左右便好。孙宝宝时间一到打开锅盖,然后翻动几下,这时候的鸡爪香味已经非常浓了。
最后,孙宝宝拿起一旁的水淀粉,把水淀粉浇入锅中,锅里头剩余的汤汁立刻变得浓稠,然后再淋上香油,翻搅片刻装盘出锅。
“这鸡爪怎么闻着比放了大料去卤的鸡爪还香!”
鸡爪的颜色因为加了两回生抽,所以趋于深红。而因为勾了芡,浓稠的汤汁裹在鸡爪外,所以瞧着还鲜亮。
最关键的是鸡爪周围有零零碎碎的蒜末和红辣椒粒,所以看了更是馋人的很。
孙宝宝笑笑,“这确实没放香料,但是过油炸了,把腥味给炸没了些。紧接着又放入鲍鱼汁,这鲍鱼汁里头的鲜味可比鸡汁还浓,所以哪能不香。”
说着,孙宝宝还把鲍鱼汁的制作方法和三人说了一遍,三人听的一愣一愣的。
秦惠更是看了眼见底的鲍鱼汁,心想几十斤东西就做出来这么一些汁儿?
厨房中的热闹还在继续,孙宝宝炒完几桌菜,又去小厨房,把包厢中的菜给炒了。没一会儿,涛子就端着托盘走了出去。
蒋游站在窗边,望着窗外景色。
孙宝宝当初重修宅子的时候主要修的是房间内部,宅子的结构是没有去动的。
而宅子的整体布局设计,还不晓得是哪位爷爷请大师设计的。所以一般来院中吃饭的客人,绝大多数都会被酒仙院的景观所惊艳。
蒋游这会儿看的就是远处的一个花瓶门,花瓶门后栽着一棵桂树。一整微风吹过,把桂花吹得在空中飞舞,看着就让人赏心悦目。
“叩叩叩。”门被涛子敲响,涛子和二雄一起,带着八道菜走了进来:“您好,您的菜全部上齐了,请慢用。”
蒋游点点头,突然想到什么似的,又道:“听说你们家的酒不错,麻烦帮我上一瓶。”
涛子笑容灿烂的从一旁的桌子上拿起酒单,递过去问:“我们饭店酒的品种多,您看看要哪一瓶?”
蒋游接过,蒋心怡也凑了过去,一眼就看到一行字:当季新品桂花米酒!
“诶,这个,桂花米酒,还有杨梅酒,这两种酒都要一升的。”
她惯爱喝这种花酒果酒了,这两年也尝过不少好酒,对品酒更是有一番心得。孙家的菜味道不错,那么酒也得尝尝。
蒋游轻轻瞥了闺女一眼,他闺女不像他们家其他人,对孙家是一点儿忌惮都没有。
“三年竹叶青麻烦来一坛,五百毫升的。”
蒋游翻看一会儿,然后对涛子说道。
他前段时间有听闻一个消息,赵总新得了一瓶竹叶青,还是合作伙伴从清城山给他买的,听说对之十分喜爱。
其他人听了,最近这段日子里,都纷纷从清城山买了各种酒送给他。
蒋游当时也凑趣送了一瓶,现在仔细想想,赵总这瓶酒应该是从孙家饭店来的。
清城山没有人家有酿竹叶青,他当时也没多想,要不然早就发现孙家饭店复起了。
唉!
心中叹口气后,蒋游就被桌上的八道菜所吸引。
不可否认,单从卖相上看,孙家饭店的菜比他八珍汤的菜看着更诱人一些。
蒋心怡很是心急,拿起筷子,首先夹的就是蚝皇凤爪!
凤爪色泽红亮,夹起的时候就能感觉到凤爪的软烂了,可从外表上看,这一盘的凤爪,竟然没一个是破了皮的!
而且闻着巨香,肉香和鲜味,再带着一丝丝的辣,她口中口水分泌个不停。
蒋心怡忍不住咬一口!
“wo~”
鸡爪外皮软糯入味,可内里却还有筋道!蒋心怡又大咬一口,发现这家的鸡爪并非像别家一般骨头和肉是分离的,她这会儿轻轻一嗦没法把肉给嗦下来。
可正是因为如此,凤爪的肉才更加弹糯,特别是掌中宝这块位置!肉贼肥厚,嚼的时候肉香四溢,咸香中还带着微辣。
“爸爸,这道蚝皇凤爪的鲍鱼汁应该是她家自己做的吧?”蒋心怡吃完一个鸡爪,还忍不住嗦手指,“这味道也太好了!”
说完,转头看爸爸,发现她爸此刻是沉默的。
也在沉默啃鸡爪。
蒋心怡想到自家和孙家的往事,犹豫片刻说道:“爸爸,我以后好好跟着你学做菜。”
她发觉自家对孙家是过分在意过分执着,如今蒋家名也有了钱也有了,可就是为了孙家饭店,她爸爸还特意从首都赶来。
蒋游冲女儿笑笑,想说的话没说出口。
跟他学?
蒋游低头看了眼筷子上的蚝皇凤爪,他如今的手艺可比不上孙家这位厨师了。
桌上的菜除了蚝皇凤爪这道粤菜外,还有一只广式烧鹅。
这道菜八珍堂也有,而上回蒋心怡来饭店时也曾吃到过。
“爸爸,您得放宽心想想,咱们八珍堂如今在全国有那么多家分店,就这一点,就比孙家饭店好很多了。以后咱们多多注意厨师的培养,那么生意还说不准谁更红火呢!”
蒋心怡用余光瞅着他爸,见他爸面色尚好,于是夹一筷子烧鹅肉,放入她爸爸碗中,继续说道:“而且爸爸,你想想,咱们和孙家有的根本就不是一个路线!”
“嗯?怎么说?”他刚想夹肉的筷子又放下了,转过头看着闺女,好奇问道。
蒋心怡笑笑,“咱们家当年和孙家最大的区别是什么?”
两家同是御厨,又同样回清城山开店,唯一的区别就是:
“孙家当年没收徒弟,一直都是父传子子传孙的。”
她昨天晚上可是好好看了那个纪录片,又查了许多关于孙家的资料,全部资料上都没有提到孙家的徒弟。
所以她还挺纳闷自己祖先为何会被孙家人收为徒的。
“以前孙家就是这个样子,我瞧着这任孙家人也是这个样子。她既然不收徒,就代表着孙家饭店永远只有望天村的一家,而咱们八珍堂,却全国遍地开花,这怎么能比呢?你们还担心啥呢?”
蒋心怡觉得现在他们家的当务之急根本不是孙家,而是自己家啊!
自家饭店必须得开始整顿了,有些门店连卫生都出了问题!
蒋游心头一跳,从昨晚看到孙家饭店后,他整个人都像失了智一般。
确实啊,孙家饭店若一直只有一家,那她也永远超不过八珍堂。
“说句难听的话,打铁还需自身硬,咱们自己支棱起来了,还怕别人吗?
而且……”蒋心怡咬咬嘴唇,心一横,“而且咱们蒋家是怎么发家的……”
“住口!”
蒋游迅速打断女儿的话,瞪大眼睛紧紧盯着她,胸口迅速起伏,好一会儿后,才缓缓脸色,“这话你别在你爷爷面前说,更别再你叔叔姑姑面前说。”
蒋心怡猛然间被吓到,垂下眼眸,点了点头。
气氛在此刻变得紧张,整桌的美食都缓和不了蒋心怡的心情。蒋游更是没有享受美食的心思,只一道菜一道菜的品尝过去。
越吃心越跳的慌。
这孙宝宝,究竟靠什么学的这手厨艺?
作者有话要说:孙宝宝:大人,醒醒,这已经是网络时代信息时代了!嘿嘿,想不到吧,不和你们一样大肆收徒弟,我也有另外一条路走!
——
蚝皇凤爪——《舌尖上的八大菜系》
——
今天帮老妈做饭了,所以来晚了。感谢在2021-08-3023:42:32~2021-08-3119:02:20期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
感谢灌溉营养液的小天使:木雨59瓶;时常可爱么么哒20瓶;开心就好15瓶;飞梦纱、clmichaelia、menghuahuo、飞飞10瓶;筑梦8瓶;木已成舟、托拉斯、溪霖磐箬5瓶;柒柒、小土豆、karen3瓶;小书虫2瓶;
非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!
请收藏本站:https://www.okok0.com。笔趣阁手机版:https://m.okok0.com